在鑒別茶葉品質(zhì)的時(shí)候，除了關(guān)注茶葉的整體狀況，還需要捕捉一些細(xì)節(jié)。
就拿茶梗來(lái)說(shuō)，有人把茶葉梗當(dāng)垃圾，覺(jué)得應(yīng)該挑出來(lái)，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨(dú)特的滋味和香氣。
不知道您平時(shí)看到茶梗是喜歡還是厭惡，還是壓根兒沒(méi)注意過(guò)茶梗？
今天就來(lái)解讀一下小小的茶梗中的大奧秘。
茶梗是很常見(jiàn)的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見(jiàn)到茶梗。
茶梗無(wú)非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來(lái)說(shuō)，茶梗相對(duì)比較老。
茶葉制成后，未經(jīng)挑撿之前被稱為毛茶，挑撿之后稱為凈茶或精茶。
茶葉制作出來(lái)，難免會(huì)有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”，賣相不好，影響茶葉的勻凈度，這樣的茶賣不出好價(jià)錢，茶廠通常會(huì)雇一些工人專門挑撿這些東西。
因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶，茶梗挑撿出來(lái)是專門賣給一些茶樓、飯店用的。
不可否認(rèn)的確是有這樣的現(xiàn)象，不過(guò)，茶梗真的有我們想象中這么差嗎？這幾年，隨著人們對(duì)茶梗的認(rèn)知，甚至有人專門用茶梗煮茶品飲，這到底又是為什么呢？
我們先來(lái)看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。
△一芽一葉
茶梗屬于莖的部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類，都顯著高于芽葉。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過(guò)程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。
挑撿時(shí)適當(dāng)保留一些茶梗，有利于豐富茶湯的滋味和香氣。而茶梗如果保留太多，又可能會(huì)喧賓奪主，造成茶湯口感單薄。
除了純芽的茶，茶?？梢哉f(shuō)是在茶葉中很常見(jiàn)的一種東西。
烏龍茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。
制作的過(guò)程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過(guò)維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時(shí)形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。
黑茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶含梗量不超過(guò)10-20%的比例。
足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時(shí)形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。
白茶中的壽眉，也正是因?yàn)樵舷鄬?duì)粗老且含有茶梗，品質(zhì)特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。
如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉(zhuǎn)化，形成老白茶特有的香氣和甜度。
△壽眉餅茶
因此，帶有茶葉梗并不是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說(shuō)茶梗越多越好。
我們不必對(duì)茶梗“梗梗于懷”，正確的看待就好了。
還是那句老話，有經(jīng)驗(yàn)的人能管中窺豹，從細(xì)節(jié)就能推斷出茶葉的整體品質(zhì)，但是作為我們普通消費(fèi)者，不能盲目論斷，還是得全面推敲鑒別。
來(lái)源：杯小茶
